ঘরে কাচ্চি বিরিয়ানি বানানোর বেসিক রেসিপিঃ
উপকরণ:
মেরিনেশনের জন্য:
500 গ্রাম হাড়ের মাংস (মুরগি, মাটন বা গরুর মাংস)
1 কাপ দই
2 টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
1/2 চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া
2 টেবিল চামচ বিরিয়ানি মসলা
লবনাক্ত
২-৩টি কাঁচা মরিচ, চেরা
এক মুঠো কাটা তাজা পুদিনা পাতা
এক মুঠো কাটা তাজা ধনে পাতা
1/2 কাপ ভাজা পেঁয়াজ (বিরিস্তা)
ভাতের জন্য:
2 কাপ বাসমতি চাল, 30 মিনিটের জন্য জলে ভিজিয়ে রেখে জল ঝরিয়ে নিন
আস্ত মশলা (2-3 লবঙ্গ, 2-3টি সবুজ এলাচ, 1টি দারুচিনি কাঠি)
লবনাক্ত
জল
লেয়ারিংয়ের জন্য:
গ্রিজিং জন্য ঘি বা তেল
গরম দুধে ভিজিয়ে রাখা জাফরান স্ট্র্যান্ড (রঙ এবং গন্ধের জন্য)
নির্দেশাবলী:
মাংস মেরিনেট করুন:
একটি বড় পাত্রে মাংস, দই, আদা-রসুন বাটা, লাল মরিচের গুঁড়া, হলুদের গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া, বিরিয়ানি মসলা, লবণ, কাঁচা মরিচ, পুদিনা পাতা, ধনে পাতা, এবং ভাজা পেঁয়াজ মেশান। মেরিনেটের সাথে সমানভাবে মাংস প্রলেপ করতে ভালভাবে মেশান।
বাটিটি ঢেকে রাখুন এবং মাংসটিকে কমপক্ষে 2-3 ঘন্টা ফ্রিজে বা সেরা স্বাদের জন্য রাতারাতি মেরিনেট করতে দিন।
ভাত প্রস্তুত করুন:
একটি বড় পাত্রে প্রচুর পরিমাণে পানি ফুটিয়ে নিন। পুরো মশলা (লবঙ্গ, সবুজ এলাচ এবং দারুচিনি স্টিক) সহ ভেজানো এবং নিষ্কাশন করা বাসমতি চাল যোগ করুন।
প্রায় 70-80% রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভাত রান্না করুন (এটি এখনও এটিতে সামান্য কামড় থাকা উচিত)। চাল ছেঁকে একপাশে রেখে দিন।
বিরিয়ানি লেয়ার করুন:
একটি ভারী তল, চুলারোধী পাত্র বা একটি বিরিয়ানি হান্ডি নিন। ঘি বা তেল দিয়ে নিচের অংশ গ্রিজ করুন।
পাত্রের নীচে সমানভাবে ম্যারিনেট করা মাংসের একটি স্তর ছড়িয়ে দিন।
মাংসের উপরে আংশিকভাবে রান্না করা ভাতের একটি স্তর যোগ করুন।
সমস্ত মাংস এবং ভাত ব্যবহার না হওয়া পর্যন্ত মাংস এবং ভাতের বিকল্প স্তর দিয়ে প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন।
একটি সুন্দর রঙ এবং সুগন্ধ তৈরি করতে চালের উপরের স্তরে জাফরান দুধ ছিটিয়ে দিন।
দম রান্না:
একটি আঁটসাঁট ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি ঢেকে দিন বা ময়দা দিয়ে সিল করুন যাতে কোনও বাষ্প বেরিয়ে না যায়।
পাত্রটিকে কম তাপে রাখুন (তাপ সমানভাবে বিতরণ করতে আপনি পাত্রের নীচে একটি তাভা বা ভাজাও ব্যবহার করতে পারেন) এবং এটিকে প্রায় 30-40 মিনিটের জন্য ডম (ধীরে রান্না) রান্না করতে দিন। আপনি একই সময়ের জন্য এটি একটি প্রিহিটেড ওভেনে 350°F (180°C) এ বেক করতে পারেন।
তাপ থেকে সরান এবং ঢাকনা খোলার আগে 10-15 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
পরিবেশন:
কাঁটাচামচ দিয়ে আস্তে আস্তে কাচ্চি বিরিয়ানি ফ্লাফ করুন, স্তরগুলি মিশ্রিত করুন।
রাইতা বা সাইড সালাদ দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
আপনার ঘরে তৈরি কাচ্চি বিরিয়ানি উপভোগ করুন! ধীরগতির রান্নার প্রক্রিয়াটি স্বাদগুলিকে একত্রিত করতে দেয়, যার ফলে একটি সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত বিরিয়ানি হয়।